पनीर खाना किसे अच्छा नही लगता है । बड़ा हो या छोटा, बूढ़ा हो जवान हर उम्र के लोगों का पसंद का होता है पनीर। किसी पार्टी या किसी भी फेस्टिवल को शान होता है पनीर। पनीर को बहुत सी चीज़ों और सब्जियों मे यूज़ किया जा सकता है। पनीर टिक्का, पनीर मशरूम , शाही पनीर, चिल्ली पनीर । पिज़्ज़ा, बर्गर, पुलाव और न जाने कितनी ही टेस्टी डिशों का स्वाद बढ़ाता है ये पनीर ।
पनीर का उपयोग एशिया के कुछ देशों जैसे भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, अफगानिस्तान आदि में अधिक होता रहा है. हालाँकि पनीर का उत्पादन अब दुनिया भर में फ़ैल रहा है. भारतीय बाजार में पनीर दो अलग – अलग श्रेणियों में बेचा जाता है. एक ताजा बिक्री के लिए और दूसरा पैक रूप में. हालाँकि ताजा पनीर, पैक किये गये पनीर की तुलना में जल्दी ख़राब हो जाता है.
अगर कोई भी व्यक्ति पनीर बनाने का बिज़नेस करना चाहता है तो वो ज़रूर ही फ़ायदे मे रहेगा क्योंकि उसका पनीर कभी भी वेस्ट नही होगा उसका रोज फ़ायदा ही फ़ायदा होगा।
★ कितना बड़ा है पनीर का बाज़ार :—
वैसे तो देश के कोने कोने मे पनीर को पसंद करने वाले लोग है लेकिन दक्षिण भारत में पनीर की खपत कुछ ज्यादा ही है। आज कोई भी व्यक्ति चाहे वो वेजिटेरियन हो या नॉन वेजिटेरियन उसे पनीर की डिश बहुत पसंद है। लोग अपने सफर मे भी पनीर खाना पसंद करते है । आजकल पनीर खाना एक हाई लिविंग स्टैंडर्ड माना जाने जाने लगा है। आज हर जगह पनीर उपलब्ध होता है. यह विभिन्न किरानों की दुकानों, सुपरमार्केट, डिपार्टमेंटल स्टोर्स आदि में बेचा जाता है. चूकि लोग ज्यादातर बाहर खाना खाने जाते हैं, इसके लिए होटलों एवं रेस्तरां में भी इसकी मांग हमेशा बनी रहती है, और इसीलिए होटल उद्योग पनीर के प्रमुख उपभोक्ता होते हैं.
★ डेरी कंपनियों ने भी स्टार्ट किया है पनीर बेचना :—
देश की जानी मानी डेरी कंपनियों जैसे अमूल एवं नेस्ले ने कम से कम 65 % ब्रांडेड पनीर बेंच रहे हैं. आये दिन भारत मे पनीर की डिमांड हर साल लगभग 25 से 30 % बढ़ रही है.
अगर आप एक छोटे रूप मे भी इस बिज़नेस को स्टार्ट करने वाले है तो ज़रूर ये बिज़नेस आपको निराश नही करेगा।
★ पनीर के व्यापार के लिए रजिस्ट्रेशन :—
हर बिज़नेस की तरह इस बिज़नेस मे भी आपको रजिस्ट्रेशन कराना ज़रूरी होता है।पनीर बनाने के बिज़नेस का भी आपको रजिस्ट्रेशन कराना होगा और साथ ही बिज़नेस का नाम और बीमा कवर भी प्राप्त करना होगा. इस व्यवसाय के लिए निम्न रजिस्ट्रेशन कराना आवश्यक है –
● सबसे पहले आप अपने नगर पालिका से
निर्माण और व्यापार लाइसेंस के लिए आवेदन कर उसको लेले।
● एफएसएसएआई रजिस्ट्रेशन भी कराना होगा क्योंकि ये एक खाने के सामान का बिज़नेस है तो आपको ये कराना होगा। और आपको पहले पीएफए अधिनियम (2010) के अनुसार आपको पनीर के उत्पादन के लिए कुछ शर्तों को मानना अनिवार्य है, जोकि यह है कि इसमें 70% से अधिक नमी नहीं होनी चाहिए और वसा की मात्रा 50% से कम नहीं होना चाहिये. यह टेस्ट पास होने के बाद आपको एमएसएमईउद्योग आधार में भी रजिस्ट्रेशन करना होगा, जोकि आप ऑनलाइन भी कर सकते हैं.
इस सब के अलावा आपको बीआईएस सर्टिफिकेट प्राप्त करने के लिए भी अप्लाई करना आवश्यक है.
★ पनीर बनाने का व्यापार के लिए स्थान की आवश्यकता:—
हर बिज़नेस के लिए आपको इस बिज़नेस के लिए भी एक समुचित जगह की ज़रूरत होती है। आपको कम से कम 1000 वर्ग फीट का एक ऐसा जगह लेना होगा जहाँ आप निम्न जगहों को बना सकें :—-
● प्रोसेसिंग क्षेत्र
● स्टोर रूम,
● पैकिंग सामग्री रखने के लिए स्थान,
● तैयार माल रखने के लिए स्थान
● ढुलाई के लिए भी स्थान की आवश्यकता होगी.
साथ ही साथ बिजली पानी की भी सुविधा करनी होगी।
★ पनीर के व्यापार के लिए कच्चा माल :–
पनीर का बिज़नेस स्टार्ट करने के लिए आपको कच्चा माल लेना होगा जैसे :—
● दूध
● सोडियम हाइपोक्लोराइट या साइट्रिक एसिड है।
आप इन कच्चे माल का यूज़ करके आप पनीर को बहुत कम टाइम मे बना सकते है। आपको ये ध्यान देना होगा कि पनीर बहुत जल्दी ख़राब हो जाता है और ये 1 या 2 दिन से ज्यादा नही टिक पाता वो भी टैब जब आप इसको फ्रीजर मे रखेंगे ।
★ पनीर के व्यापार के लिए मशीनरी :—
आजकल के वैज्ञानिक दौर मे जहाँ हर चीज़ को बनाने के लिए बड़ी बड़ी मशीनों का यूज़ किया जा रहा है तो क्यों न पनीर बनाने मे मशीनों का भी यूज़ हो। क्योंकि जब आप बिज़नेस करने के उद्देश्य से पनीर बना रहे है तो आपको कम टाइम मे ज्यादा प्रोडक्शन की ज़रूरत होगी। इसलिए आपको आधुनिक और तकनीकी रूप से उन्नत मशीनरी की ज़रूरत होती है। जो आपको अच्छी गुणवत्ता, पनीर की अधिक उपज, पनीर की लाइफ बढ़ाना और उच्च पोषित पनीर आदि.
यहाँ आपको हम कुछ मशीनरी के बारे में बताने जा रहे हैं जो आपको इस व्यापार को चलाने में मदद कर सकती है –
दूध स्टोर करके रखने के लिए एल्युमिनियम के कैन
मोटर वाले कूलर
स्टेनलेस स्टील का बना प्रेसिपिटेशन टैंक
फैट रिमूवर
दूध गर्म करने के लिए बायलर
दूध एनेलाइज़र
वैक्यूम पैकिंग मशीन
डीप फ्रीज़र
वजन तौलने की मशीन
लेबल लगाने के लिए लेबलिंग मशीन आदि
★ घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया :—
पनीर बनाना वैसे तो बहुत आसान होता है जिसको आप अपने घर पे भी बना सकते हो। आइए हम आपको बता रहे है कि कैसे पनीर बनाने के लिए बनाया जाता है :–
● सबसे पहले आपको दूध बायलर के माध्यम से गर्म किया जाता है. दूध को गर्म इसलिए किया जाता है, दूध को लगभग 60 डिग्री सेंटीग्रेड पर गर्म किया जाता है.
● गर्म करने के बाद दूध में से पानी और ठोस पदार्थ को अलग -अलग करने के लिए नीम्बू के रस की कुछ बूँदें या साइट्रिक एसिड की कुछ बूँदें डाली जाती है.
● दूध फटने के बाद इसे एक मलमल के कपड़े के माध्यम से छान लिया जाता है, और इसका पानी अलग कर दिया जाता है.
कपड़ें मे बाँध कर पनीर को किसी भारी चीज़ के नीचे रख दे जिससे बेकार का पानी उसमे से निकल जाए और हमको पनीर मिल जाये।
● पनीर की पैकेजिंग:—
जैसा कि अब जानते है कि पनीर बहुत ही जल्दी ख़राब होने वाली चीज है। पर यदि इसकी अच्छी तरह से पैकिंग की जाए तो इसको लम्बे टाइम तक रखा जा सकता है। पनीर को एक विशेष
पॉलिइथिलीन पाउच में पैक करते हैं. इसकी पैकिंग के लिए वैक्यूम पैकिंग मशीन भी उपयोग की जा सकती है. इसके बाद हीट सील प्रोसेस लागू की जाती है, और इसे डीप फ्रीज़र में रखा जाता है.
★ पनीर बनाने का व्यापार करने के लिए कुल लागत या कीमत :—
पनीर के बिज़नेस को यदि आप छोटे लेवल पर करने जा रहे है तो आपको कम से कम 2 लाख रुपये खर्च करने की ज़रूरत होती है और यदि आप इसको बड़े लेवल पे कर रहे है तो आपको कम से कम 5 से 6 लाख रुपये की ज़रूरत होगी।
आपको इसके लिए कुछ कच्चे माल एवं अन्य चीजें जैसे दूध, ट्रांस्पोटेशन कॉस्ट, साइट्रिक एसिड, पैकेजिंग मटेरियल, बिजली, फ्यूल, पनीर का ट्रांसपोटेशन, बॉक्सेस, कर्मचारी का वेतन आदि पर पैसे खर्च करने होंगे.
★ पनीर व्यापार के लिए लाभ मार्जिन :—
पनीर की आज के टाइम मे बहुत ज्यादा डिमांड होने से आप इस बिज़नेस मे अच्छा मुनाफ़ा कमा सकते है। आप कम से कम 2000 रूपये प्रतिदिन कमा सकते हैं. इसके अलावा यदि आप इसे होलसेल में किसी होटल या रेस्तरां के ऑडर लेकर बेचते हैं तो आपको इससे और अधिक मुनाफा प्राप्त हो सकता है.
